晋城饮食文化历史悠久,晋城“十大碗”在满足人们的物质生活的同时,也丰富了人们的精神生活,成为晋城百姓过年待客的传统风味菜肴。
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【春节民俗】晋城“十大碗”

2022年02月10日 19:10:00 来源:太行日报

  晋城饮食文化历史悠久,晋城“十大碗”在满足人们的物质生活的同时,也丰富了人们的精神生活,成为晋城百姓过年待客的传统风味菜肴。

  晋城“十大碗”概括起来有“三甜”“六咸”“一个汤”。所谓“三甜”就是:天鹅蛋、油圪麻、八宝甜饭。所谓“六咸”就是:过油肉、小酥肉、糊卜肉、肉丝烧大葱、糖醋溜丸、木耳圪背。所谓“一个汤”就是:鸡蛋汤。

  晋城 “十大碗”不但有固定的菜肴品种,而且在工艺操作上要求也是颇为严格的,它的每一个品种,从选材配料、规格数量、操作规程都是很有讲究的。比如“肉丝烧大葱”,它所选用的大葱,要求选用巴公坡头的大葱,这种葱个头粗细匀称,质地紧密,不易松散破碎,味道鲜美。

  晋城“十大碗”在开席上菜程序上也是有讲究的,在上甜食时,要先上一碗凉开水,方便食客在碗内涮下筷子,这样就不易串味了。

  依次上完“三甜”“六咸”九个菜肴后,最后上鸡蛋汤,俗称“滚蛋汤”,意思就是告诉人们,菜已上完,宴席就要结束该起身了。鸡蛋汤看似简单,但是还是有要求的。配料要有木耳、金针、豆腐皮、菠菜、韭菜等。在制作时,兑入适量高汤,金针(黄花菜)要切成五分长段,豆腐皮切成象眼片,韭菜、菠菜切成五分长段,盛碗时还要滴上香油才可。

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