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【我们的节日·春节】晋城传统美食 过年你得尝尝

2022年01月29日 20:09:00 来源:太行日报·晚报版

  浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候,都会成为美好的祝福围绕在我们周围,所有的美好又常常被我们用一道道传统美食装进胃里,融入心里。今天,就让我们一起来看看咱晋城的传统美食,过年你一定要尝尝。

晋城十大碗

  十大碗是晋城地区特色综合菜系,是过年的经典待客美味,具有悠久的历史和传说。十大碗的十大菜系主要有木耳圪贝、过油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、天鹅蛋等。其以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系,按照“十大碗”“六六”“八六”“八八”为区分标准,既可用在婚丧嫁娶,也能宴请宾朋。

泽州巴公烧大葱

  巴公大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密。巴公烧大葱的制作颇为复杂。把大葱切成段,只取葱白,过热水,然后倒进油锅里炸,炸好后,再过水。然后将里脊肉切成丝,入锅翻炒后,与葱段摆盘上锅蒸,一道历史名菜巴公烧大葱就做好了。

高平烧豆腐

  高平烧豆腐是高平市的一种特色传统名吃,至今已有2000多年历史。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。

陵川石头炒鸡蛋

  新鲜的土鸡蛋用石头来炒,成为陵川当地一道流传很久的特色菜——“石头炒鸡蛋”。相传围棋创始人箕子下棋时,经常是废寝忘食。于是,随从就地取材,用铁器和山上的石头来炒鸡蛋,香味立刻就把箕子吸引了,“石头炒鸡蛋”也就流传至今。

阳城烧肝

  阳城烧肝是阳城县地方名吃。以鲜猪肝加作料,用花油包卷,经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆,味美适口,佐酒佳肴,热食不腻。它的配料有13种之多,主要原料有:鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。

炒凉粉儿

  炒凉粉儿是我市一道民间传统风味小吃,至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽约4厘米、厚约1厘米的方块,放置待用。锅内放少量食油,烧热后将切好的凉粉儿块入锅翻炒。再放入醋汁、蒜末,待凉粉儿入味后出锅。

沁水苏庄风味黑山羊

  苏庄风味黑山羊是沁水的一道特色美食。风味小炒黑山羊烹制方法,山羊肉洗净用料酒去除膻味,切成薄片,抹上酱油,放置25分钟。红椒洗净切圈,油锅烧热,炝入红椒,放山羊肉爆炒出肉香味,放入芹菜段、葱段,炒熟后,用黑胡椒粉、盐、味精调味即可。

毛头丸

  毛头丸属于地方风味,也是晋城名吃。做法十分简单,就是把肉馅拌匀加粉捏成丸子,然后再蒸熟就可以。

红薯丸

  红薯丸是一道民间传统风味小吃,甜而不腻。吃的时候,可以放点白糖,味道更佳。

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