◆孟向阳
  在我的记忆中,除了腊八吃软米饭外,在冬至和大年初一也做。在那个物质较为匮乏的年代,吃一顿软米饭,过年的味道才更足。
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腊八里的软米饭

2022年01月20日 19:33:00 来源:太行日报·晚报版

  ◆孟向阳

  在我的记忆中,除了腊八吃软米饭外,在冬至和大年初一也做。在那个物质较为匮乏的年代,吃一顿软米饭,过年的味道才更足。

  腊八前一天,母亲就要开始准备食材了:小红豆、老豆、豇豆、红枣、红薯、老南瓜、柿饼、红糖和软米。由于豆类特别硬,需要提前煮熟。母亲先用一个小锅泡上这些硬豆,约一个时辰后,再上火煮,直至熟透,发面即可。因为人口较多,所以每次做软米饭,都要做一大一小两锅。所用之锅,并不是那种铁锅或者铝锅,而是当地烧制的老砂锅,老家叫做老锅。这种锅耐火烤,受热均匀,煮、炖出来的食物香甜可口。母亲早早地从楼上端下一大一小的老锅,大锅是那种能盛近二十碗饭量的锅具,小锅的容量基本是大锅的一半左右。这种老砂锅通体呈黑褐色,外表还发出些亮光,满身纹络,略显粗糙,但非常实用。老锅除了做软饭,炖肉也是最佳选择。

  午饭后,母亲就开始陆陆续续将红薯、老南瓜洗净切块,红枣去核,柿饼切块儿,一样一样准备得妥妥帖帖。晚饭后,就开始进入正常程序,主要是为了腊八这天吃上软米饭。炉火填上炭块,烧得旺旺的,“蹲”上老锅,加上水,待水快沸的时候,将老豆、红豆、豇豆和软米、红糖一起放进去,开始大火熬。只见金黄的软米和豆在大火的作用下,不停地翻滚,此起彼伏,发出“咕嘟咕嘟”的响声,热气升腾起来,满屋子米香味。

  母亲用一把小勺舀出一勺汤尝尝甜味浓淡,根据浓淡适当加糖。约莫二十多分钟后,米已开花发融,快成为米饭状,赶紧将红薯、南瓜块、红枣下锅。这时,就得不停地用木锅铲抽底搅拌。炉膛里也得适时填充炭块,将火焰压小,以防烧糊。软米饭快成的时候才要放入柿饼,有时也将苹果或梨削皮后切碎放入锅中,增加些味道和营养。大约五十多分钟左右,软米饭就基本做好了。这时,母亲会续些炭块儿,将铁火盖儿盖在火口上,错开几公分,减轻大火对老锅炙烤的温度,以余温对软饭进行慢焖。再过上十几分钟后,第一大锅软米饭做成了。

  软米饭的香甜味早已勾出我们的馋虫,小孩子挤在一块,伸着脖子,急着想尝一口那甜丝丝、香喷喷、软滑滑、黏糊糊的软米饭。母亲早已看出我们的馋样,便拿出几个小碗,用木铲子从锅里粘出一小勺软米饭一一放进小碗里,解解我们的嘴馋。不是母亲吝啬,而是害怕晚上吃过多甜的东西,不仅对胃不好,对牙也不好,所以,她一边给我们盛,一边笑着说,不急不急,这一大锅软饭都是你们的,明天早上还要再做一锅呢,晚上不要吃过多的甜东西,不然的话,深更半夜牙疼闹肚子可就麻烦啦!我们似听非听地端起小碗,拿起筷子,急不可耐地品尝起这美味来了,尽管烫得乱吹乱呼。其实,那一点软饭根本满足不了我们的食欲,一直盼望着第二天早早到来,一定要大饱口福。

  那时,小学还要上早自习。早上外面还是黑黢黢的,母亲早就起床准备做第二锅了。一下早自习,大家都迫不及待地往回跑,不用说,这天是腊八节,都要回去吃软米饭了。你追我跑的,一会儿就跑到家了。我们急着脱鞋上炕,等着母亲给我们盛上一大碗香甜软米饭。母亲一边给我们盛饭,一边让我们喝口热水,出出凉气,再吃软米饭。

  吃着热乎乎、甜丝丝的软米饭,便觉得世上的佳肴也不过如此吧。吃第一碗的时候,想着绝对还能再吃一碗。可当第一碗下肚后,已经饱了,甜食是不能多吃的。在我们吃饭的时候,母亲已经做好菜汤了,这可不是普通的菜汤,而是用秋天腌制好的豆叶菜,打入面疙瘩,加姜片,烹花椒制作而成的。这菜汤的好处就在于它的碱性能中和吃过甜饭后引起的胃酸。老祖宗留下来的传统食疗法,令人佩服!

  老家腊八这天还有一项主要内容,就是给老师送软米饭,这种传统的尊师重教的习俗不知传了几代了,听父亲讲,他小时候就给老师送过腊八饭。那时,住校的老师虽不多,但给住校老师送腊八饭是必不可少的一件事,只要有学生在校读书,都要让孩子端上两碗软米饭给老师送去。老师在宿舍等着迎接学生及家长对老师的一份尊重。我们送软米饭,老师也拿出准备好的糖块儿送给大家。那时,都把给老师送腊八饭当做一种至高的荣誉,每当送晚饭拿到老师送的糖块儿,心里美滋滋的。至今,我还记得自己给老师送腊八饭的情景。

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