侉炖目鱼

评论:0 浏览:5409 发表于2017-12-05
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侉炖目鱼

1. 鳎目鱼为海生鱼类的一种,学名舌鳎鱼,胶东沿海俗称“牛舌头鱼”,其体侧扁,呈片状长椭圆形,恰似舌头,此鱼双眼很小,都在一侧,每年四五月份,鱼质最肥,肉质细腻无乱刺,品味极佳; 2. 此菜是以烹调方法命名,侉炖,其一是指家乡炖法,其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法,侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传; 3. 侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜,汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映,显得十分淡雅。

所需材料

主料 佐料 调料
鳎目鱼500克 鸡蛋150克小麦面粉30克, 香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,盐3克,味精3克,醋15克,猪油(炼制)25克,花生油50克

1. 鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块;

2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;

3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;

4. 姜切成片,香菜切成2 厘米长的段;

5. 鸡蛋打在碗里搅均匀;

6. 炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;

7. 勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;

8. 再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10 分钟;

9. 再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。

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