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鲁菜
  • 炸鱼丸子

    炸鱼丸子

    1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油
  • 熏猪肘子

    熏猪肘子

    1.猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净。2.锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油
  • 酥白肉

    酥白肉

    1.肥肉切成1-2公分的小丁2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状3.一锅熬糖浆:将冰糖和白糖放入锅中,加适量水,用小火慢慢融化4.另起锅,放入食用油,烧至五六成热(用筷子试探,周围泛花)5.将肥肉丁逐个裹上蛋清
  • 红烧狗肉

    红烧狗肉

    1、将狗肉洗净后斩块,蒜苗洗净后切段,蒜头去皮拍碎,生姜去皮切片,干红辣椒卸甲切段2、将狗肉飞水、去腥,然后用冷水冲洗一下,沥干水分3、烧热油锅,下狗肉大火煸炒4分钟,调入酱油、料酒,等水分干了之后,
  • 韭菜炒海肠子

    韭菜炒海肠子

    1. 韭黄洗净后切成3 厘米长的段;2. 海肠子切成长8 厘米的段,用清水洗净;3. 勺内放清水烧开,将海肠子放入略汆即捞出,控净水分;4. 勺内放熟猪油,烧至八成热时,将海肠子下油一冲,捞出控净油分
  • 糖醋黄河鲤鱼

    糖醋黄河鲤鱼

    1. 选2斤重黄河鲤鱼一条,宰杀干净。这里多说一句,济南的黄河鲤鱼金鳞赤尾,肉质细嫩,刺少肉厚,土腥味小,是做这道菜的首选。2. 鲤鱼在腮后1厘米处竖切一刀,在距尾巴1厘米处竖切一刀,用刀轻轻拍打鱼身
  • 侉炖目鱼

    侉炖目鱼

    1. 鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块;2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;4. 姜切成片,香菜
  • 清炸黄河刀鱼

    清炸黄河刀鱼

    1. 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加黄酒、精盐腌渍20分钟;2. 炒锅内放入花生油,中火烧至六成热时,将刀鱼均匀地沾上面粉,放入油锅中炸2分钟至熟时捞出;3. 待油温升至九成热时,投入刀鱼一
  • 锅塌肉片

    锅塌肉片

    1. 将里脊肉切成大片,放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟,然后蘸上一层面粉;2. 葱姜切成丝,蒜切成片,香菜洗净切成段,鸡蛋磕在碗内,用筷子搅开;3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用;4. 勺内放猪油
  • 笼蒸全鸭

    笼蒸全鸭

    1. 将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;2. 放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;3. 把
  • 螺丝肉

    螺丝肉

    1. 将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);2. 将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(1
  • 鱼烧豆腐

    鱼烧豆腐

    1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀;2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;3. 熟
  • 德州扒鸡

    德州扒鸡

    1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在
  • 西红柿炖牛肉

    西红柿炖牛肉

    1. 西红柿去皮切滚刀块,用植物油炒软;2. 葱切段,姜切片;3. 牛肉切块,用沸水焯洗;4. 勺中加油烧热,放葱段、姜片煸出香味;5. 烹入料酒,加牛肉煸炒;6. 加盐、酱油、高汤1500克,用急火
  • 红烧丸子

    红烧丸子

    1. 把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;2. 把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;3. 葱、姜均切丝,蒜切片;4. 勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出
  • 扣肉

    扣肉

    扣肉做法 1 五花肉刮洗干净,切块,下冷水锅煮至断生 2 捞出抹上蜂蜜,下热油锅炸成棕红色 3 切片装碗,放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
  • 西红柿炖大虾

    西红柿炖大虾

    1.葱姜洗净,葱一半切葱花,一半切末,姜一半切片,一半切末;西红柿洗净去皮切滚刀块,用葱花烹锅,用油煸炒至软;剪去大虾枪、须和腿,挑去沙线和沙袋。 2.油烧热,加葱、姜烹锅,烹入料酒,加入大虾两面煎炒
  • 铁锅熬杂鱼

    铁锅熬杂鱼

    1.将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼、平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。 2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜
  • 肉渣熬白菜

    肉渣熬白菜

    1.五花肉切梳背片,加料酒、酱油、盐等稍腌渍,然后放油中炸干,取出放挤压器中压成肉渣。 2.大白菜切长条,锅中加底油烧热,加入葱姜和大白菜煸炒,随加入高汤、盐和肉渣,用慢火炖至熟烂,加入味精调味,撒香
  • 砂锅老豆腐

    砂锅老豆腐

    1. 将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出,入清水中投凉,挤净水分,切成方块。 2. 将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁,入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。 3. 将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、
  • 烧三鲜薇菜豆腐盒

    烧三鲜薇菜豆腐盒

    1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜(水烫)均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜(水发好的)均切成末,用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅;锅烧热放入适量油,投入
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